日本のキムチは、キムチではない？

こんにちは！

キムチ大好きオヤジです。

さて、なんで日本の焼肉屋でキムチをたのむと

色が赤いだけで、酸味もなく、

塩辛いだけのキムチが出てくるのだろう？

と疑問を持ちませんか？

大手チェーンの焼肉屋だから、

会社内で、メニューに関してあれこれ会議にかけて

これなら売れるだろうとゴーサインが出たうえでの

店頭メニューなのでしょう。

ということは、多くの人に好まれる味でなければ、

商売にならないはずので、このキムチの味が

正解なのでしょうか？

だとすれば、私が「キムチ」と呼んでいるものは、

なんなのでしょう？

ということになってしまいます（悲）

わたしは、韓国や朝鮮の生まれではありません。

日本で生まれ、日本で育ちました。

ただ、少しちがうところは、５～６歳のころ、

隣に、池さんという韓国のおばあちゃんが

独りで住んでいたのですね。

そのおばあちゃんは、自分の家の小さな小屋の中で

キムチを漬けていました。

そのころは、キムチと言わず

「朝鮮漬け」と呼んでいましたが・・

その朝鮮漬けを漬けるのを、私はいつも手伝っていたんです。

そして、しばらく寝かせておいた朝鮮漬けを

「そろそろ、食べれるよ～　うまいにっ！」

　　　（すみません。ここは、名古屋です。
　　　　「うまいに」というのは、「おいしいよ」という意味です。）

といって、私に、ご飯と一緒にごちそうしてくれました。

これが、私のキムチの原体験なのです。

発酵が進み、すっぱくなったキムチは、

最高のご飯のオカズでした。

５～６歳のころですから、

酸っぱい味は苦手のはずなのに・・

キムチの本場、韓国仕込の味ですから、

本物中の本物です。

大きな樽に、白菜を重ね、

その間に、人参と小さな魚、

あと、よくわからない色々なものが

入っていたのを覚えています。

色は、とにかく真っ赤です。でも食べる時は

辛くないのが、本当に不思議でした。

子供の頃に、こんな体験をしている私にとって、

今の日本でいうキムチは、ぜんぜん物足りません。

おばあちゃんは、もうはるか昔に亡くなりましたが、

池おばあちゃんの朝鮮漬けの味が、恋しいばかりでした。

そんな時、大阪の鶴橋にキムチ専門店があるのを、

テレビで知り、ネット通販で取り寄せてみました。

この写真が、この店で買ったキムチです。

下の写真の、左上から時計回りに

　　・カクテキ

　　・キュウリ

　　・スルメ

　　・レンコン

　　・定番の白菜キムチ

おばあちゃんのキムチそのものです。

うれしくて、食べながら泣きそうでした（泣き笑）

皆さん、こういう味のものを「キムチ」っていうんですよ。

なつかしい「朝鮮漬け」の味です。

鶴橋のこの店で買いました。

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冬のキムチ鍋は、ケジャンがうまい。

「キムチ鍋」は、日本でも

かなり、定番になってきましたよね？

酸味が出て、酸っぱくなったキムチを

鍋に使うと、またおいしいんですよね？（＾＾）

このキムチ鍋を、カニのキムチで作ると

もう、サイコーです！

カニのキムチ、「ケジャン」を

知っていますか？

この「ケジャン」は、そのまま食べても

カニ好きには、答えられない味ですよ（＾＾）

特に、ワタリガニを醤油に漬けた、

カンジャンケジャンは、

本場韓国でも、大人気です。

ケジャンには、ワタリガニを使うのですが、

私も、初めて食べる時、手足をもぐと、

生なので、加熱しなくてもよいのかなと

思いました。

でも、お店の人に問い合わせてみると、

「大丈夫ですよ。でも熱を少し加えるともっとおいしいよ」

といってくれました。

それならば、カニといえば、鍋ですよねえ？（＾＾）

作り方をネットでいろいろ調べてやってみました。

要は、ケジャンが入っていれば、あとは

普通の鍋と同じ要領なので簡単です。

ただし、色が真っ赤なので、辛いのが苦手な人は

最初は、ちょっと引くかもです（汗）

でも、安心してください（＾＾）

見た目ほど辛くないですよ。

これから冬に向かって、鍋を作る機会も

多いと思います。

ケジャンを使ったキムチ鍋を試してみては

いかがですか？

カニのキムチ「ケジャン」は

下記の店で手軽に通販で手に入ります。

ほかにも、スーパーなどでは売っていない

さまざまなキムチを作っていますよ。

なんといっても、キムチの本場ですからね。

のぞくだけでも、価値アリです。

詳細は、コチラ

　　　↓　　↓　　↓　

通販で、自分好みのキムチを作る？

どうも（＾＾）

キムチがあれば、ご飯のおかずはいらない、

キムチ大好きオヤジです。

発酵が進み、酸味が出たキムチは

独特な味わいがあって、

とても美味しいですよね？（＾＾）

スーパーなどで売っているキムチは、

国産漬物メーカーなどが作っている、

あっさり味のものが多いようです。

日本人向けなのでしょうか？

大メーカーの作る商品は

万人受けするものでなければ

商売にならないのですから、

当然なのでしょう。

しかし、私はキムチは酸っぱくなった位が

一番美味しいと感じるのです。

なので、スーパーでキムチを買ってきて

賞味期限が過ぎても、冷蔵庫に寝かせておいて

やっと食べるほどです（笑）

でも、キムチ自体に防腐剤などが入っていると

発酵が進まず、いつまでも同じ味なんですよね（汗）

焼肉店などでも、発酵が進んで酸っぱいものは、

たくさんのお客さんに好まれないから、

浅漬け気味のものが多いですね。

仕方ないことですが・・

そこで私は考えました。

酸味があって、味が濃厚なキムチを

自分で発酵を調節して、自分好みの

マイキムチを作りあげようと（笑）

キムチを漬けるのではないです。

そんな難しい事、無理です（笑）

そのためには、勿論、防腐剤など入っていない

本格的なキムチが必要です。

作ってくれる、韓国オモニを探そうと・・（＾＾）

目をつけたのが、

日本全国にある、コリアタウンです。

韓国食材を売っているお店で、

通販でキムチを買えないか探しました。

なぜ通販かというと、

買いに行ってもよいのですが、

新幹線などに、ニオイが強いものを持ち込むのも

気が引けたからです（汗）

大阪の鶴橋コリアタウンで、そのお店を見つけました。

最初は、６種類セットを注文してみました。

注文して二日ほどしてから、商品が届きました。

下の写真の、左上から時計回りに

　　・カクテキ

　　・キュウリ

　　・スルメ

　　・レンコン

　　・定番の白菜キムチ

の５種類と、そのほかに、チャンジャです。

私は、中でも下の写真の「チャンジャ」に目がありません。

早速、食べてみました（＾＾）

最初の一口を食べた感想は、「味が濃い！」です（＾＾）

色が真っ赤なのですが、見た目ほど辛くなくて、

それよりも、いろいろな味が複雑にからみあっていて、

「うまい！」と思いました。

これらを、冷蔵庫で自分の好きなように

発酵を調節して、自分好みの美味しいキムチを

作っていきますよ（＾＾）

このブログを読んで下さっているアナタも

キムチに関しては、私と同じ好みではないですか？

下記のページに、そのお店が載っているので

覗いてみてください。

「キムチってこんなに種類がいろいろあるんだあ」

と感心しますよ（＾＾）

　　↓　　↓　　↓

キムチは、すごいスタミナ食です。

サッカーの２００２年ワールドカップ

を覚えていますか？

韓国ＶＳイタリア戦で、韓国チームが見せた

驚異的なスタミナは、どこからくるのでしょうか？

わたしは、こう思います。

韓国チームは、毎晩夕食時に、ボウル一杯の

キムチを食べていたそうです。

イタリアチームは、試合が延長戦に入った時は

もう暑さでバテバテだったそうです。

イタリア料理は、オシャレだけど、

キムチに負けたということでしょうか？（＾＾）

キムチってどんな栄養があるの？

キムチは栄養価が高く、健康にとてもいいです。

体に良いといわれる、

ニンニク、生姜、長ねぎ、ニラ、人参、大根、唐辛子等を

豊富に使用しているからですね。

また、美容にも最適な食べ物です。

理由は、発酵食品と言う事ですね。

キムチは、発酵が進むと乳酸菌が増えてきます。

その乳酸菌は、ヨーグルトよりも多量に含まれています。

キムチにたくさん含まれる、ラクトバチルスと言う乳酸菌は

胃酸に強く、死滅せずに腸内に達します。

腸に入ったラクトバチルスは、ビフィジス菌などの

善玉菌を増やし、腸内環境を整えてくれます。

腸内がキレイになると、癌、心臓病、脳卒中などの

生活習慣病を予防する事になり、

さらに、便通を整え、肌がキレイになるという効果があります。

そういえば、韓流ドラマに出てくる俳優や女優さんって

みんな顔が、ツヤツヤテカテカしていませんか？

キムチを毎日食べてるからでしょうか？（笑）